Chef autodidacte d’une cuisine sensible, parfois déjantée, aux tonalités méditerranéennes, Julien Sebbag s’attache à concevoir des recettes responsables, toujours dans le respect de la saisonnalité.
Après l’ouverture de Forest Paris, un « bunker post-apocalyptique où l’on tenterait de sauvegarder le souvenir de la nature », le chef a posé ses valises à Marseille, trouvé son refuge, et reconnecté avec la ville. « Marseille inspire à l’authenticité et à la fragilité. Les rencontres, la fraîcheur, les saveurs, la nature omniprésente font naître des vibrations et des idées nouvelles. Tout cela résonne en moi. »
Avec Forest Marseille, Julien Sebbag invite à une expérience de cuisine inédite, toujours faite avec le cœur, instinctive. Une cuisine sans cliché, qui aime ses produits locaux, son artisanat, et reflète les différentes facettes de la culture marseillaise. »
